Ricetta base: la pasta sfoglia
Prep time
Cook time
Autore: Giulia Possanzini
Ingredienti
- per il PANETTO:
- 375 g di burro
- 112 g di farina (360w)* Garofalo
- per il PASTELLO:
- 250 g di farina (360w)* Garofalo
- 10 g di sale
- 112 ml di acqua
Preparazione
- Per prima cosa preparate il PANETTO impastando su una spianatoia la farina e il burro a pezzetti. Una volta formato il panetto riporlo in frigo per 1 ora.
- Successivamente preparate il PASTELLO formando sulla spianatoia una fontana con la farina aggiungete il sale e poco alla volta l'acqua.
- Aiutandovi con un tarocco impastate e create il secondo panetto che farete riposare in frigo per 30 minuti.
- Ora comincia la parte più delicata:
- step 1: allargate il pastello con il matterello dandogli la forma rettangolare, mettete al suo centro il panetto leggermente appiattito a forma di rettangolo. (foto ½)
- Chiudete le due estremità laterali di pastello coprendo completamente il panetto
- Appiattite con il matterello e, una volta raggiunto lo spessore di 1,5 cm, piegate la sfoglia in 3. (foto ¾)
- Stendete nuovamente la sfoglia allo spessore di 1,5 cm, ma questa volta effettuate 4 pieghe. (foto 5)
- Riponete la sfoglia, coperta da pellicola, in frigorifero e lasciate riposare per altri 60 minuti circa, quindi tiratela fuori dal frigorifero e ripetete nuovamente le pieghe a 3 e poi ancora le pieghe a 4.
- Una volta ottenuta la sfoglia, prima di utilizzarla è necessario lasciarla riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Note
* il simbolo W indica la potenza della farina che potete trovare riportato sul retro della confezione.
Ricetta di Luca Montersino
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Alla prossima!
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