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Una di quelle ricette che fai e poi non molli più…e voi lo preparate per pasqua?

Il casatiello napoletano
Recipe Type: Appetizer
Cuisine: Italian – Naples
Author: Giulia Possanzini
Prep time:
Cook time:
Total time:
Ingredients
    • Per l’impasto:
    • 600 g di farina 0
    • 400 g di farina 00
    • 380-400 ml di acqua tiepida
    • 150 ml di Latte tiepido
    • 200 g di sugna (altrimenti Burro)
    • 1 e 1/2 cubetti di lievito di birra *
    • 2 cucchiaini di zucchero
    • 2 cucchiaini rasi di sale
    • abbondante pepe macinato
    • Per il ripieno:
    • 250 g di provolone semi piccante
    • 200 g di provolone piccante grattugiato
    • 200 g di salame napoletano
    • 250 g di ciccioli (e/o Mortadella)
    • Per completare:
    • 4-5 Uova crude
    • 1 Tuorlo (o uovo intero)
  • Latte
Instructions
    1. Preparare l’impasto:
    1. In un pentolino, mettete a scaldare acqua e latte finché non saranno tiepidi (non caldi, altrimenti inibirete l’effetto del lievito).
    1. Aggiungete lo zucchero e il lievito di birra sbriciolato, mescolate con un cucchiaio e fate sciogliere.
    1. In una ciotola capiente, setacciate le due farine e mischiatele con abbondante pepe.
    1. Disponete le farine a fontana, versate acqua e latte e iniziate a mescolare con una forchetta. Appena gli ingredienti inizieranno ad inglobarsi aggiungete il sale, poi continuate ad impastare fino a formare un panetto liscio.
    1. Aggiungete la sugna a pezzi e incorporatela per bene all’impasto.
    1. Posizionate il panetto in una bacinella infarinata, tagliate a croce sulla superficie e coprite con un canovaccio.
    1. Fate lievitare per circa 3 ore.
    1. Una volta lievitato, reimpastate il panetto e stendetelo formando un rettangolo ampio (conservandone un po’ a parte per le decorazioni).
    1. Grattugiate il provolone piccante a scaglie grosse lungo tutta la superficie stesa della pasta. Tagliate gli altri salumi e formaggi (provolone dolce, salame e ciccioli) a cubetti e disponete tutto in modo omogeneo;
    1. Arrotolate delicatamente il lato più lungo, senza lasciare troppa aria all’interno (altrimenti lavorate tutti gli ingredienti con l’impasto finché non saranno del tutto assorbiti).
    1. Ungete un ruoto a ciambella con lo strutto, disponete il rotolo all’interno e fate in modo di chiudere le due estremità così che diventino un tutt’uno.
    1. Lavate delicatamente il guscio delle uova, disponetele sul casatiello (crude, non dovete cuocerle prima) e utilizzate un po’ di impasto per formare delle decorazioni (a croce su ogni uovo oppure attorno alla base). Spennellate tuorlo e latte sulla superficie del casatiello, quindi fate lievitare circa 1 ora, possibilmente al caldo.
    1. Cuocete in forno statico a 180° per circa 1 ora e mezza: dipende dalla grandezza, l’importante è controllare che la superficie e la base del casatiello siano ben dorate, se invece si scuriscono troppo presto, coprite con un foglio di carta argentata.
  1. Servite tiepido, lasciando il tempo di assestarsi, e tagliate al momento.
Notes
*ricetta tratta dal blog di Vittorio Caselli Noodloves[br]*potete preparare questo impasto sia a mano che aiutandovi con la planetaria.

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Alla prossima!!