La Torta Pasqualina è una torta salata tipica della cucina ligure che si prepara nel periodo di Pasqua. Si tratta di un rustico ricco e saporito, realizzato con una sfoglia simile alla pasta brisée, che racchiude un ripieno di crema di bietole o spinaci, ricotta, formaggio e uova crude intere aggiunte direttamente nella farcia e che, una volta cotta in forno, diventano sode e perfettamente visibili al taglio quando si affetta la torta.
TORTA PASQUALINA
Servings 10 persone
Ingredienti
- 2 rotoli di pasta briseè già pronta
- 1 kg di spinaci freschi o surgelati
- 400 g di ricotta vaccina
- 5 cucchiai di parmigiano
- 4 uova
- 1/2 cipolla bianca
- un pizzico di sale
- 1 cucchiaio di olio
Istruzioni
Preparazione della farcia:
- In una padella fate rosolare la cipolla tritata insieme ad un filo di olio. Adagiate gli spinaci perfettamente puliti. Girate e fate insaporire pochi secondi. Aggiungete qualche cucchiaio di acqua, abbassate la fiamma e lasciate appassire in pentola. Quando sono morbidi, togliete il coperchio e fate asciugare l’acqua. Poi fate raffreddare completamente. Mi raccomando la farcia non deve risultare acquosa. Se usate dei spinaci surgelati una volta cotti strizzateli bene.
- Infine aggiungete la ricotta sgocciolata perfettamente, il parmigiano, sale e un uovo. Mescolate con la forchetta fino ad ottenere una farcia cremosa.
- Adagiate la prima sfoglia di brisee nella tortiera, con una carta da forno alla base, quindi potete usare quella della sfoglia già pronta. Inserite la farcia di spinaci e ricotta. Fate tre piccoli buchi di circa 5 cm e dentro i buchi rompete le uova e fatele cadere dentro crude, delicatamente.
- Richiudete la torta pasqualina con la seconda sfoglia e piegate il bordo su se stesso formando un cordone e bucherellate la superficie. Riponete in frigo per 1 ora. Una volta trascorso il tempo spennellate la superficie con un uovo intero.
- Se volete decorare la superfice, tagliate con uno stampino a forma di coniglietto della sfoglia avanzata. Accendete il forno a 200° statico per 5 minuti e poi abbassate a 180°. Infornate la torta per circa 40/45 minuti fino alla doratura del rustico. La torta deve colorarsi, gonfiarsi e risultare croccante fuori, quindi valutate in base al vostro forno, minuto in più o in meno. Sfornate e lasciate raffreddare 15 minuti in teglia. Poi sformate e lasciate intiepidire a temperatura ambiente per almeno 5 – 6 h. Meglio se viene gustata il giorno dopo.
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