In una padella fate rosolare la cipolla tritata insieme ad un filo di olio. Adagiate gli spinaci perfettamente puliti. Girate e fate insaporire pochi secondi. Aggiungete qualche cucchiaio di acqua, abbassate la fiamma e lasciate appassire in pentola. Quando sono morbidi, togliete il coperchio e fate asciugare l’acqua. Poi fate raffreddare completamente. Mi raccomando la farcia non deve risultare acquosa. Se usate dei spinaci surgelati una volta cotti strizzateli bene.
Infine aggiungete la ricotta sgocciolata perfettamente, il parmigiano, sale e un uovo. Mescolate con la forchetta fino ad ottenere una farcia cremosa.
Adagiate la prima sfoglia di brisee nella tortiera, con una carta da forno alla base, quindi potete usare quella della sfoglia già pronta. Inserite la farcia di spinaci e ricotta. Fate tre piccoli buchi di circa 5 cm e dentro i buchi rompete le uova e fatele cadere dentro crude, delicatamente.
Richiudete la torta pasqualina con la seconda sfoglia e piegate il bordo su se stesso formando un cordone e bucherellate la superficie. Riponete in frigo per 1 ora. Una volta trascorso il tempo spennellate la superficie con un uovo intero.
Se volete decorare la superfice, tagliate con uno stampino a forma di coniglietto della sfoglia avanzata. Accendete il forno a 200° statico per 5 minuti e poi abbassate a 180°. Infornate la torta per circa 40/45 minuti fino alla doratura del rustico. La torta deve colorarsi, gonfiarsi e risultare croccante fuori, quindi valutate in base al vostro forno, minuto in più o in meno. Sfornate e lasciate raffreddare 15 minuti in teglia. Poi sformate e lasciate intiepidire a temperatura ambiente per almeno 5 – 6 h. Meglio se viene gustata il giorno dopo.