Buongiorno! oggi la seconda proposta per il nuovo contest targato AIFB, il Garda Cooking Chef.
La mia prima idea sono stati questi Ravioli, ma avendo un blog prettamente di dolci e vedendo gli ingredienti che ci sono stati inviati, ho preparato un classico della pasticceria, il bignè, ma in versione leggermente diversa. Nella lista degli ingredienti c’era lo zafferano, che adoro, e l’ho utilizzato per aromatizzare l’impasto dei bignè. Come tipologia di pesce ho utilizzato il persico perché non lo avevo mai provato e avevo bisogno di un gusto abbastanza delicato da poter affiancare ai capperi di Gargnano. Una volta impostato il piatto avevo pensato di servire il bignè con una salsa, magari versandola sopra al momento del servizio ma era troppo, sia per il gusto che per l’impatto visivo, così ho utilizzato il formaggio Bagoss per preparare una besciamella leggera ma corposa servita insieme al bignè.
- per la pasta choux:
- per la pasta choux:
- 125 ml di acqua
- 125 ml di acqua
- 50 g di burro
- 50 g di burro
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico di sale
- 75 g di farina
- 75 g di farina
- 4 pistilli di Zafferano di Pozzolengo
- 4 pistilli di Zafferano di Pozzolengo
- 2 uova temperatura ambiente
- 2 uova temperatura ambiente
- per la farcia:
- per la farcia:
- 1 filetto di pesce persico
- 1 filetto di pesce persico
- 1 aglio
- 1 aglio
- 2 cucchiaini di Capperi di Gargnano
- 2 cucchiaini di Capperi di Gargnano
- sale e pepe q.b.
- sale e pepe q.b.
- 2 cucchiai di Olio extra-vergine biologico Casaliva
- 2 cucchiai di Olio extra-vergine biologico Casaliva
- per la salsa di Bagoss:
- per la salsa di Bagoss:
- 30 g di burro
- 30 g di burro
- 30 g di farina
- 30 g di farina
- 400 ml di latte
- 400 ml di latte
- 40 g di formaggio Bagoss
- 40 g di formaggio Bagoss
- un pizzico di sale
- un pizzico di sale
- un pizzico di pepe
- un pizzico di pepe
- un pizzico di noce moscata
- un pizzico di noce moscata
- 80 g di piselli
- Mettete in ammollo i pistilli di zafferano in poca acqua calda (20ml).
- Versate l'acqua rimanente in una pentola e portate ad ebollizione insieme al burro, lo zafferano e un pizzico di sale.
- Setacciate la farina.
- Nel momento in cui comincia il bollore unite la farina e mescolate con una frusta.
- Togliete dal fuoco e mescolate per un minuto.
- Rimettete sul fuoco e fate cuocere il tutto per altri 5 minuti a fuoco basso mescolando.
- Togliete dal fuoco, mettete l'impasto tiepido nella ciotola della planetaria e azionate per 4 minuti.
- Aggiungete le uova a temperatura ambiente, una alla volta.
- Versate la pasta choux ottenuta nella sac a pochè e create delle piccole palline nella teglia che avrete già imburrato.
- Con il dito bagnato eliminate le punte dei bignè e infornate in forno preriscaldato per circa 20 minuti a 170 gradi.
- In una padella con un filo d'olio e uno spicchio di aglio fate cuocere i cubetti di persico.
- Sciacquare i capperi sotto acqua fredda per togliere l'eventuale sale e aggiungerli in padella.
- Fate cuocere per circa 10 minuti a fuoco medio.
- Aggiungete il pizzico di sale e di pepe e portate a cottura.
- Vi consiglio di ridurre in purea il pesce una volta cotto con l'aiuto di un minipimer, se volete farcire i bignè "da sotto", oppure potete lasciare il pesce così e tagliare a metà il bignè.
- Preparate la salsa, sciogliendo in un pentolino il burro e aggiungendo la farina, mescolare con una frusta per pochi minuti e aggiungete il latte, un pizzico di sale, pepe e noce moscata.
- Continuate a mescolare e infine aggiungete il formaggio grattugiato e i piselli lessi.
- La besciamella è pronta quando cominciano le prime bolle.
- Fuori dal fuoco con l'aiuto di un minipimer fruttate tutto per avere una salsa liscia e verde.
- Assemblaggio: farcite il bignè con il pesce persico, adagiatelo sulla salsa verde e decorate con pistilli di zafferano.
Vi aspetto prossimamente per tanti dolci.
Alla prossima!!!
