Nella ciotola della planetaria montate gli albumi con il mezzo cucchiaino di cremor tartaro e lo zucchero. Azionare la planetaria e montare per 10/15 minuti, fino a che la meringa non risulta ferma, bianca e bella spumosa. Accendete il forno a 100°. Preparate una teglia da forno, foderate con carta forno e con una sacca a poche con beccuccio a stella create le vostre meringhe.

Infornate a 100° per 1 ora e in seguito lasciate le meringhe cotte in forno chiuso per una notte ad asciugarsi. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato. Tuffate metà meringa nel cioccolato fuso e lasciate asciugare su un foglio di carta forno o gratella. Potete decorarle con delle codette di cioccolato.