Impastate a mano o con la planetaria, la farina con il burro il sale e l'acqua. Prendete l'impasto ottenuto e avvolgetelo nella pellicola trasparente, formando un panetto, così sarà più facile stenderlo dopo con il mattarello. Fate riposare l'impasto 1 ora. Lavate e tagliate le mele, aggiungete il succo di mezzo limone e una spolverata di zucchero bianco. Unite i mirtilli e lasciate da parte.

Stendete l'impasto su un foglio di carta forno spolverato di farina. Disponete le mele con i mirtilli e chiudete con delicatezza i lembi della galette. Accendete il forno a 200°. Spennellate con il tuorlo sbattuto e spolverate con lo zucchero di canna.

Infornate la galette per 45 minuti. Una volta pronta, lasciatela raffreddare prima di tagliarla.