Tagliate la zucca a cubetti e cuocetela in forno a 200° per 30 minuti coperta con un foglio di alluminio. Lasciatela raffreddare e frullatela con il minipimer. Separate le uova e montate gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale. Mescolate lo zucchero alla scorza d'arancia, del limone e unite tutte le spezie.

In una terrina capiente montate i tuorli con lo zucchero speziato, aggiungete la zucca, poco alla volta la farina setacciata e il lievito, poi l'olio a filo e, mescolando, unite lentamente l'acqua. Versate gli albumi al composto di zucca e mescolate dal basso verso l'alto. Accendete il forno a 170°. Mettete l'impasto in uno stampo da chiffon cake da 18 cm e infornate per circa 1 ora e 10 minuti. Una volta cotta fate raffreddare la torta capovolta poi sformatela con l'aiuto di un coltello e spolveratela di zucchero a velo.