• Fate sciogliere in una pentola il burro con l'acqua. Portate ad ebollizione e versate in un colpo solo la farina e cominciate a mescolare con un cucchiaio di legno. Lavorate il composto nella pentola per 4/5 minuti finchè la pasta non si asciuga e si stacca facilmente dai bordi. Trasferite l'impasto nella ciotola della planetaria e con il gancio a foglia cominciate lavorare l'impasto per farlo intiepidire. L'impasto delle zeppole non deve essere caldo ma tiepido perchè quando aggiungerete le uova, con il calore le uova si cuoceranno e daranno alla zeppola il sapore di uovo. Aggiungete quindi le uova, una per volta, fino ad ottenere una pasta liscia.
• Inserite l'impasto in una sacca a poche con bocchetta a stella e formate dei cerchi (non delle spirali) su una teglia foderata di carta forno, o su una teglia imburrata.
• Infornate le zeppole a 200° per 20 minuti. Lasciatele raffreddare prima di farcirle con la crema pasticcera.

Per la crema pasticcera

• Preparate la crema pasticcera scaldando in un pentolino il latte con la scorza dei limoni. Lavorate con una frusta i tuorli d’uovo con lo zucchero. Incorporate la farina setacciata e mescolate. Unite il latte caldo, privato della scorza dei limoni e rimettete sul fuoco, mescolando senza interruzione per almeno 5 min fino al bollore. Lasciate raffreddare la crema in una pirofila larga coperta a contatto con della pellicola trasparente.

• Versate la crema pasticcera in una sacca a poche e farcite le vostre zeppole. Concludete decorando con le amarene.