Per prima cosa dividete i tuorli dagli albumi e montate gli albumi a neve ben ferma con le fruste elettriche. Aggiungete ai tuorli lo zucchero e mescolate con le fruste, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiunte ora ai tuorli montati, la ricotta, i due cucchiai di olio di semi, il succo e la scorza del limone. Aggiungete la farina di riso e mescolate bene tutto l'impasto con l'aiuto delle fruste elettriche.

Incorporate poi gli albumi montati a neve mescolando con movimenti delicati dal basso verso l'alto per non far smontare il composto. Versate il composto nella tortiera da 22 cm foderata di carta forno. Se volete questa torta più alta vi consiglio di utilizzare una tortiera da 18 cm. Fate cuocere in forno statico, preriscaldato a 170° per 45 minuti circa (i tempi di cottura possono variare notevolmente in base al vostro forno). Servite la torta calda spolverata di zucchero a velo. E' buonissima anche fredda tolta dal frigorifero. Conservate la torta in frigo per massimo 3 giorni.