Tagliate e lessate la zucca. Inseritela in un mixer insieme al latte e all'olio ed emulsionate finche non avrete una purea liscia e senza grumi. Separate i tuorli con gli albumi. Montate gli albumi con due cucchiai di zucchero e un pizzico di sale.

Unite i tuorli sbattuti, lo zucchero restante e la scorza dei limoni grattugiata al composto di zucca. Trita finemente le mandorle e aggiungile all'impasto. Aggiungi la farina e il lievito setacciati e infine gli albumi poco alla volta mescolando sempre dal basso verso l'alto per incorporare aria e non far smontare l'impasto. Versa l'impasto nei pirottini, spolvera con gocce di cioccolato o scagli e di mandorle e inforna per 30/35 minuti a 170°.