In una ciotola preparate il poolish unendo velocemente con una forchetta acqua, farina e lievito. Coprite con pellicola e fate lievitare fino a quando diventa bello gonfio e pieno di bolle.

In un'altra ciotola versate tutta la farina, tutto il poolish lievitato e l'acqua. Iniziate ad amalgamare gli ingredienti con una spatola abbastanza velocemente poi unite il sale, la restante acqua e l'olio.

Continuate ad amalgamare sempre con la spatola per 2 minuti. L'impasto risulterà molto denso. Fate riposare l'impasto cosi scoperto per 20 minuti.

A questo punto dopo il riposo iniziate con dei giri di pieghe in ciotola: 1º giro, coprite la ciotola e fate poi riposare venti minuti. 2º giro di pieghe in ciotola, coprite e fate riposare venti minuti. 3º giro di pieghe in ciotola, trasferite in un contenitore dai bordi alti, coprite con pellicola e trasferite in frigo per almeno 24 ore.

Già al terzo giro di pieghe noterete che l'impasto diventa sempre piú elastico e quasi incordato, il riposo in frigo vi renderà l'impasto elastico e incordato.

Trascorse le 24 ore in frigo assicuratevi che l'impasto sia raddoppiato. Se non e' cresciuto fate lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio. Se invece in frigo é cresciuto lasciate 2 ore a temperatura ambiente.

Stendete l'impasto direttamente su una teglia leggermente oleata, se appiccicoso bagnate o ungete leggermente le mani.

Fate un'emulsione con olio, acqua e sale o condite come piu preferite e fate lievitare nuovamente circa 40 minuti.

Cuocete a 220 ºC nel forno giá caldo per 20 minuti.