Tenete da parte mezza pera da mettere al centro della teglia, il resto tagliatelo a fettine e mescolatelo con 25 g di zucchero .Imburrate una teglia di 24/26 cm di diametro e versateci all'interno le pere (mettete la pera tagliata a metà al centro).
In una terrina setacciate la farina, unite il resto dello zucchero, i semi della bacca di vaniglia e un pizzico di sale.
A parte sbattete le uova con gli albumi, versare il tutto nella terrina con la farina e mescolate bene.
Unite un cucchiaio di gocce di cioccolato e aggiungete infine il latte e la panna.
Mescolate bene e versate il composto sulle pere.
Cospargete con il cioccolato tagliato grossolanamente e infornate a 180°C per 50 minuti circa. Sfornate il clafoutis e lasciate intiepidire.
Prima di servirlo, una spolverata di zucchero a velo.